Předmluva
ZÁKLADY
Průvodce smokery
Tipy na používání
RECEPTY
OMÁČKY, DIPY A RUBY
Základní BBQ rub
Asijský rub
Kávový rub
Uzená slaninová sůl
Vlastnoručně připravené chipotle a prášek z uzené papriky
BBQ omáčka s whisky
BBQ omáčka Guinness
®
BBQ omáčka s kávou a chilli
Malinový kečup
Uzená salsa z manga
Sýrová chilli omáčka
Červená chimichurri
Pikantní kovbojské máslo s rajčatovým protlakem
Máslo s bílým vínem
PŘEDKRMY A FINGER FOOD
Kachní prsa s medovou glazurou a kandovanými vlašskými ořechy
Crostini s drůbežím salátem
Grilovaná rajská polévka s uzenou buvolí mozzarellou
Masové kuličky
Bruschetta s melounem, sýrem feta a mátovým dresinkem
Pimientos plněné klobásou s fenyklem
Antipasti z grilu
Zauzené carpaccio z červené řepy
HLAVNÍ CHODY
Klasické trhané vepřové se salátem coleslaw z grilu
Buckboard bacon (marinovaná slanina z krkovice)
Sweet & spicy ribs (sladká a kořeněná žebírka)
Speed ribs (rychlá žebírka)
Středomořská plněná pečeně
Vepřové steaky ve stylu St. Louis
Jamajský „jerk“ vepřový bůček s uzenou salsou z manga
Slaninová bomba s čedarem, višněmi a smaženou cibulkou
Porchetta
Hrubá klobása grilovaná v rybízové šťávě
Asijský glazovaný selečí bůček
Pork belly burnt ends v memphiském stylu
Pozpátku grilovaný steak ze „side fireboxu“
Brisket s BBQ omáčkou Guinness
®
Reuben sendvič s brisketem
Plněná rolovaná pečeně z flank steaku
BBQ volská líčka
Trhané hovězí maso s BBQ omáčkou s kávou a chilli
Cheesburger na cedrovém prkénku s BBQ omáčkou s whisky
Choripan
Kuře na pivní plechovce s bílým vínem
Hot wings
Dip ze sýra s modrou plísní
Trhaný kuřecí burger
Jehněčí koruna s červenou chimichurri
RYBY
Zlaté makrely
Pstruh grilovaný na plátcích citronu
Uzený losos
Filet z mořského vlka s jablečno-hořčičnou zavařeninou
Bagel s trhaným lososem a medovo-hořčično-koprovou omáčkou
PŘÍLOHY A VEGETARIÁNSKÁ JÍDLA
Špičaté zelí na cedrovém prkénku s krustou ze sýra s modrou plísní
Batátové noky na cedrovém prkénku
Coleslaw z grilu
Zelí na pivní plechovce
Uzený bramborový salát na rýnský způsob
Vajíčkový salát z horkého kouře
Sýr uzený studeným kouřem
Mac & cheese s garnáty
Ananas uzený 6 hodin
Vodní meloun na grilu
Bylinkový trhací chléb
Kukuřičný chléb z litinové pánve
DEZERTY
Crumble s jablky a pomeranči
Sladký opičí chléb
S’mores s banány a broskvemi
Pečená Aljaška s bobulovitým ovocem flambovaným ginem
Šneky s nugátem a višněmi z litinové pánve
Buchty se švestkovými povidly
Rejstřík
O autorovi
Poděkování
Skryť obsah